Cornetti salvati dall'algoritmo

Se pensi che l'Intelligenza Artificiale sia roba da colossi della Silicon Valley, prepara il caffè e mettiti comodo: questa è la storia di un bar di quartiere che ha cambiato marcia con qualche riga di codice — scritta da chi lo affianca ogni giorno.

Il problema: cibo che finisce nel cestino

Ogni notte, dopo la chiusura, il vassoio dei cornetti raccontava la stessa storia: una dozzina di pezzi ancora caldi che nessuno aveva comprato. Non era solo pane (o sfoglia) buttato: erano euro che se ne andavano, latte scaduto, tempo sprecato. A fine anno si contano oltre 3 000 € di merci nel bidone.

In parallelo, la mattina il locale si riempiva di "cappuccino & brioche" urlati sopra il bancone. File infinite, confusione, qualche ordine sbagliato. Chi aveva dieci minuti prima del lavoro spesso rinunciava e passava oltre.

La svolta: previsione, conversazione, automazione

1. Previsione delle vendite

Un sistema di AI analizza scontrini, meteo e calendario locale (fiere, partite, festività). Ogni sera sputa un numero chiaro: quanti cornetti preparare domani mattina e di che gusto. Con un errore medio sotto il 5 %, significa forno acceso quanto serve, vassoi pieni ma non troppo, e cornetti che finiscono quasi sempre nelle mani dei clienti, non nella pattumiera.

2. Accoglienza digitale

Mentre la folla arriva, un assistente virtuale — lo stesso tipo che risponde ai DM su Instagram alle 23 — prende ordini via QR‑code al tavolo. Il cliente scansiona, sceglie, paga contactless. Niente file, ordini già in cassa, barista che si concentra a montare il latte invece di urlare nomi.

3. Report che parlano da soli

Alle 18:00, un'email gentile riepiloga la giornata: "Hai venduto 87 cappuccini (+12 % vs ieri). Scorte di latte al 68 %. Corso base di latte art consigliato a Giulia". Il proprietario legge lo smartphone, sorride e sa già cosa comprare al cash&carry.

I numeri dopo 60 giorni

Perché funziona anche in un bar

Chi gestisce un locale non ha tempo di diventare programmatore. Serve qualcuno che traduca problemi quotidiani in flussi automatici, senza disturbare la routine. È qui che entra la consulenza specializzata: si analizzano scontrini, si mappa il flusso lavoro e si accende l'AI dietro le quinte. Il barista continua a fare ciò che sa fare meglio — caffè e sorrisi — mentre l'algoritmo si occupa del resto.

La Filosofia

L'Intelligenza Artificiale non è un'astronave: è un cacciavite digitale che, se usato bene, stringe le viti giuste. Nel caso del Bar ha serrato quelle dello spreco e delle code, trasformando problemi quotidiani in minuti liberati e profitti aggiuntivi.